結局のところ、アンインストールして再インストールで解決。

不具合の起きる前後で変わったことと言うと、「safari」のアップデート。
とはいえ、これが原因かは不明。

最初、AdobeのFAQをみて、「Mac版はアンインストール必要ないので直接ゴミ箱へ」とあったのでゴミ箱に入れて削除し、あらためてAdobeのサイトからAcrobatをインストールしましたが、解決しません。
相変わらず、開くと直後に固まります。
もう一度ゴミ箱へ削除。

次にAdobeのアプリを開きました。
なぜかAcrobatDCのプルダウンメニューにアンインストール項目がありますが、トップの表示は「アップデート」になっています。まあいいかと「アップデート」をポチ。
しばらくすると、ないはずのAcrobatを「削除しています」という表示が出て（通常は旧バージョンを削除してから最新版のインストールになるのでそのことだとは思いますが、削除すべき旧バージョンはすでにゴミ箱からも完全削除してしまっているので、これは何をしているのかとw）不安になりますが無事インストールされ、解決しました。
理由は分かりません（笑）

ただ、最初の再インストールで解決しなかったのは、AdobeCCなのにサイトからダウンロードしてインストールしたからかも。とは思いました。
FAQの説明文も、もしかしたらCCではない人向けだったのかも。